談談葡萄酒中的礦物質風味

 時間:2019-10-12 19:07:43來源:東方頭條

經常聽到葡萄酒品鑒中,人們談論某一款葡萄酒時,喜歡說這款葡萄酒“有著濃郁的礦物質風味”,例如,有些教科書在談到Chablis AC時會說:“更好的酒則表現出一些石頭或煙熏類礦物質的特點”,而且,“這是Premier Cru一級酒與Grand Cru特級酒的顯著特點”。在談到Sancerre的一些獨立的村莊與葡萄園時,形容他們“以其硝煙味和瓶中陳年潛力創造了很高的聲譽”。而新西蘭的長相思成為世界經典葡萄酒,也是因為其具有“以青椒和醋粟為代表的濃郁芳香,可能包含新鮮藥草香氣、西番蓮果、番茄、石頭礦物和偶爾淡淡的奶油橡木芳香”等等,這些描述,都將礦物質的味道描寫成好酒的特質。

而葡萄酒中有著礦物質風味能使葡萄酒本身風格更加突出,讓人印象深刻卻是一個事實。例如我在品鑒新西蘭馬爾堡長相思時,總是能夠感受到一種“潮濕的石頭”的感覺,就象潺潺溪水,從光滑的鵝卵石流過,輕柔而寫意,帶給人一種酸爽與寧靜。

從大多數人的描述來看,礦物質味更容易出現在白葡萄酒中。有些人喜歡把礦物質的香氣來源歸結于當地的土壤,例如在說到Chablis AC時,總會談到他們最好的地塊,石灰巖上覆蓋著一層Kimmeridgian(啟莫里階土壤),這種土壤富含海洋生物的化石,而且最初要達到法定的要求,葡萄園必須在這種土壤上面,所以很多人會將夏布利葡萄酒中的礦物質味道與其獨有的土壤聯系在一起。如果是這樣的話,那其它的土壤也會有其特性,為什么有很多葡萄酒卻不帶礦物質的香氣呢。

大多數人的歸類當中,將礦物質的味道被描述成“芳香”,顯然,芳香是葡萄酒的第一類香氣,而第一類香氣卻是葡萄本身所帶來的。葡萄本身的香氣特征成為葡萄酒的香氣是由許多因素形成的,將其與土壤聯系看起來比較勉強。我比較傾向認為葡萄酒礦物質的香氣來自于葡萄酒的酸度與酒中的酚醛類物質共同作用的結果,屬于后天產生,如果是這樣,葡萄酒中的礦物質味道是屬于第二類香氣,是屬于釀造香。這種情況對不對呢,對我來說,這只是一種猜測。

有些人也會說,葡萄酒中的礦物質香氣是由于其葡萄園特有的“風土”產生的。也許是吧,風土概念與中國的風水一樣,有許多理論上的概念,也有許多的神秘性。例如巴羅洛的人相信將葡萄園種在冰雪最先融化的地方可以讓葡萄得到更長的生長期,例如有些人講辦公室不方正,風水就不好,用的人駕馭不了,做事情就不順暢,生意會失敗。也許是這樣。

但是,正象葡萄酒中的礦物質香氣一樣,品味葡萄酒,卻是享受其中的過程,你喜歡就好。正如有些人品酒,感受自己仿佛沐浴在森林的晨光中,周圍洋溢著森林之果的香氣。盡管我們也說不清楚這森林之果到底是什么,卻真正地感覺到它的存在。喝酒不正是要找到這種感覺嗎!而礦物質的香氣到底因何而來,也不必在意,我們平時講學習葡萄酒要多接觸自然,因為葡萄酒正是來于自然,既然從自然中來,就要到自然中去。平時去旅行的時候,帶上些有礦物味道的酒,與朋友們一起分享,下雨天,盡情地呼吸一下潮濕泥土帶來的香氣,大海邊,盡情地感受一下海風帶來的咸濕味,你告訴別人,哦,那是葡萄酒的味道!這,何嘗不是一種升華!

 

湖北快三…